甘くて懐かしい味♪栄養たっぷりのひじきの煮物

材料（3人分）
芽ひじき(乾燥)	10g
にんじん	4cm
油揚げ	1枚
シーチキン	1缶
藻塩こうじ（塩麹）	小さじ2杯
砂糖	大さじ1杯
みりん	大さじ1杯
酒	大さじ1杯
ごま油	適量

作り方

1. 芽ひじきを水で戻し、流水で洗い、水気を切っておく。
2. シーチキンの油を切って、ボウルに入れて、藻塩こうじ(塩麹)小さじ２杯を加えて混ぜ合わせておく。
3. 人参は１㎜くらいの細切りにする。
4. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、絞って縦半分に切った後、細切りにする。
5. フライパンにごま油を入れて熱し、ごま油のいい香りがしてきたら、ひじきと人参を入れて炒める。
6. 火が通ってきたら、油揚げとシーチキン、砂糖、みりん、酒を加えてしんなりするまで炒める。

ポイント

藻塩こうじで旨さ倍増！
甘くてしょっぱいレーズン好きにはたまらない！！シナモン香るシュガーバターです！

材料
マーガリン （バターの代わり）	大さじ3杯
グラニュー糖	大さじ3杯
藻塩こうじ（塩麹）	小さじ1/2杯
シナモンパウダー	3振り程度

作り方

1. ボウルに全部の材料を入れて全体が馴染むまでスプーンなどで混ぜ合わせる。
2. 混ざったら、保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
3. 食パンやバケットに塗ってトーストにしたり、ビスケットに挟んでもいいかも

ポイント

カロリー控え目のマーガリンを使いました！
バターにするなら塩麹を入れるので、無塩がいいかもしれませんね

藻塩こうじを使ったホワイトソースと、鶏肉の代わりに藻塩こうじ漬けしたササミを使ったヘルシーグラタンです

材料（6人分）
《ホワイトソース》
小麦粉	50g
バター	50g
牛乳	600g
藻塩こうじ（塩麹）	大さじ1杯
コショウ	少々
《グラタンの具》
《A》
ササミ	4枚
藻塩こうじ（塩麹）	大さじ2杯
《B》
玉ねぎ	1/2玉
しめじ	1/2パック
ほうれん草	4束
とけるチーズ	お好みの量
オリーブオイル	適量

作り方

1. 袋に《A》を入れてやさしく揉み、冷蔵庫で１晩～３日寝かせる。
2. マカロニを少し硬めにゆがいておく。
   ほうれん草もゆがいて、水気をしぼり、食べやすい大きさに切っておく。
3. 《塩麹ホワイトソース》
   ボウルに小麦粉50gとバター50gを入れて、レンジ1000Wで１分30秒加熱する。
4. レンジから出したら、泡だて器でかき混ぜ、さらに牛乳600ccと藻塩こうじ大さじ1杯を入れてかき混ぜる。
5. 鍋に4.を移し変え、焦げ付かないように混ぜながらトロトロになるまで弱火～中火で加熱する。
   こしょうを入れて味を調える。
6. フライパンにオリーブオイルを適量入れ、一口大に切った1.のササミ、薄切り玉ねぎと、石づきを切り落としたしめじを炒める。
7. 5.の塩麹ホワイトソースとお湯を切っておいたマカロニを加えて、加熱しながら混ぜ合わせる。
   耐熱皿に移し変える。
8. 上にゆがいておいたほうれん草をちらす。
9. とけるチーズをお好みの量のせる。
   ※お好みでパン粉や粉チーズも一緒にどうぞ
10. チーズがいい色になるまでオーブントースターで5～10分焼く。

ポイント

子どもも大好き！カレー風味のムニエル
カリカリの皮が香ばしく、さばの身もふっくらジューシーですよ

材料（2～3人分）
生さば	片身
藻塩こうじ（塩麹）	適量
小麦粉	大さじ1杯
カレー粉	小さじ1/2杯
ガーリックパウダー	適量

作り方

1. 生さばを3枚におろし、身をお好みの大きさに切る。切った身に藻塩こうじ(塩麹)を塗って袋に入れて1時間～1晩寝かせる。
2. バットやボウルに小麦粉大さじ1杯、カレー粉小さじ1/2杯を入れて混ぜ合わせておく。
3. 藻塩こうじ漬けした生さばの両面に2.をつける。
4. フライパンにガーリックバターを入れて溶けたら3.のさばを皮の方から焼く。両面がいいきつね色になって火が通れば完成！
5. お好きな野菜と一緒に盛り付ける。

ポイント

たけのこ、鶏肉、長天、油揚げ、にんじんが入った具沢山な炊き込みご飯です

材料（3合分）
《具》
茹でたけのこ	中くらいの大きさ1/2個
鶏肉	3切れ
藻塩こうじ（塩麹）	小さじ1杯
長天	1/2枚
油揚げ	1/2枚
にんじん	4cm
《炊き込みだし》
水	550cc
しょうゆ	大さじ1＋1/2杯
酒	大さじ1杯
昆布茶	付属スプーンで2杯

作り方

1. 鶏肉をこま切れにして、藻塩こうじ（塩麹）小さじ１杯を加えてもみ込み、１～２時間寝かせておく。
2. たけのこを食べやすい大きさに切っておく。
3. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気を絞る。油揚げ、長天、にんじんは細切りにしておく。
4. 炊き込みだしをすべて合わせておく。
5. 炊飯器にといだお米３合を入れ、炊き込みだしを入れる。
6. すべての具を全体に均等になるように散らばして乗せる。
7. スイッチポンで炊き上がるのを待ち、炊けたら具とご飯をしゃもじで混ぜる。

ポイント

藻塩こうじ（塩麹）漬けした鶏肉としょうゆだけの塩分なので、けっこうあっさりしています！
ちょっと濃い目が好きなら、しょうゆを大さじ2杯にしたり、ちょっとお塩をいれたり、炊き込みだしを混ぜ合わせる時に味を見ながらお好みに調節してみてください。

甘くて懐かしい味！

材料（○人分）
高菜	6枚
シーチキン	1缶
藻塩こうじ（塩麹）	大さじ1杯
ごま油	小さじ2杯
水	100cc
砂糖	大さじ1杯
白ごま	適量

作り方

1. シーチキンの油を切って、ボウルに入れ、藻塩こうじ(塩麹)を大さじ1杯加えて混ぜ合わせておく。
2. 高菜を水で洗い、1cm幅くらいに切っておく。
3. フライパンにごま油小さじ2杯を入れて、高菜を炒める。
4. しんなりしたらシーチキン、水100cc、砂糖大さじ1杯、白ごまを入れて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。

藻塩こうじでマイルドであっさり！でもコク深い和風のポトフ
根菜たっぷりでヘルシーです！

材料（4～5人分）
新玉ねぎ(大きめサイズ)	1/2玉
大根	10cm
にんじん	1本
ごぼう	1本
玉ねぎ	1個
しめじ	1パック
ウィンナー	8本程度
ねぎ	3本
水	1.5リットル
和風だし （煮出し用ティーバックタイプ）	1パック
昆布茶	小さじ1杯

作り方

1. 鍋に水を1.5リットル入れ、出汁を煮出す。
2. 野菜、ウインナーを食べやすい大きさに切る。ネギは小口切りにしておく。ゴボウは水に浸けて灰汁抜きをしておく。
3. ゴボウ以外の具と藻塩こうじ大さじ3杯を鍋に入れて煮る。こまめに灰汁を取る。
4. 15分くらい煮たら、ゴボウを加えて、さらに隠し味の昆布茶小さじ1杯を入れて、10分くらい煮る。
5. お皿に盛り付け、上にネギを散らす。

ポイント

隠し味に昆布茶を小さじ1杯入れます！

やわらかくてあっさりマイルドな味に！
ギトギトこってりすぎる煮豚さんサヨ～ナラ～

材料
豚バラブロック	600g
藻塩こうじ（塩麹）	大さじ2杯
卵	3戸
水	1リットル
《A》
だしの素	1/2袋
料理酒	大さじ2杯
みりん	大さじ2杯
砂糖	大さじ2杯
醤油	大さじ1杯

作り方

1. 豚のブロックを3cmくらいの厚さに切り、袋に入れ、藻塩こうじ大さじ2杯を加えてやさしく揉んで冷蔵庫で1晩寝かせる。
2. 鍋に油は入れずに、豚肉の脂身の方を下にして焼く。
   同時にゆで卵を作っておく。
3. 豚肉の６面を全部焼く。
4. 豚肉が焼けたら、鍋に出た油をキッチンペーパーなどで吸い取り、余分な油を取る。
   水を1リットル入れて20分煮る。
5. 灰汁を取り、ゆで卵と《A》を入れてさらに20分煮る。
6. 表面に脂の塊ができるまで冷まし、その脂を取り除く。
7. 温め直してお皿に盛り付ける。

ポイント

藻塩こうじをつけて１晩寝かせることで、長時間煮なくてもやわらかく肉の旨みが凝縮されます！
一手間かかりますがしっかり余分な脂を取り除くことでギトギトしていないあっさりした煮豚になりますよ。

藻塩こうじで、うどんやそばのおつゆが簡単にできる！
フコイダンたっぷりのアカモクのネバネバもハマりますよ！

材料（2人分）
そば玉	2玉
《おつゆ》
水	1000cc
和風だし （煮だしティーバックタイプ）	1袋
藻塩こうじ（塩麹）	大さじ1杯
砂糖	小さじ1杯
昆布茶	小さじ1杯
《具》
牛肉（バラ肉）	200g
玉ねぎ	1玉
ネギ	3本
湯通ししたアカモク	お好みの量

作り方

1. 鍋に水を1000cc入れ、和風だしのティーバッグを入れてだしを煮出す。
   そこに藻塩こうじ(塩麹)大さじ1杯を入れる。
2. 玉ねぎは薄切り、牛肉(バラ肉)は適当な大きさに切る。
   ネギは小口切りしておく。
3. 1.の鍋に玉ねぎ、牛肉をいれて、ひと煮立ちさせ、灰汁を取る。
   砂糖小さじ1杯、昆布茶を小さじ1杯を入れてさらに煮る。
4. 別ゆでしたそばを器に入れて、3.のおつゆをかける。
   上に、ネギ、湯通ししたアカモクを乗せる。

ポイント

藻塩こうじで簡単に作れる！万能！しょうゆ味の鍋スープ

材料（3人分）
《万能鍋スープ》
水	2リットル
和風だし （煮だしティーバックタイプ）	2袋
藻塩こうじ（塩麹）	大さじ2杯
醤油	大さじ1杯
《モツ鍋の具》
モツ	1パック
ウィンナー	1袋
キャベツ	1/4個
しめじ	1パック
えのき	1パック
もやし	1袋
ニラ	1袋
大根	5cm
にんじん	5cm
冷凍うどん	3玉

作り方

1. 野菜を食べやすい大きさに切っておく。
2. 鍋に水２リットルを入れ、和風だしバッグ２袋を入れてだしを煮出す。
   だしが出たらだしバッグを取り出す。
3. 2.に藻塩こうじ大さじ2杯、しょうゆ大さじ1杯を入れ、モツを煮る。
   灰汁や余分な脂をお玉で取る。
4. 野菜を入れて、火が通るまで煮る。
5. 鍋の〆に冷凍うどんを入れて食べる！
   とき卵も入れて卵うどんにしてネギを入れたらさらにおいしい！

ポイント