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塩麹deあっさりマイルド煮豚

やわらかくてあっさりマイルドな味に!
ギトギトこってりすぎる煮豚さんサヨ〜ナラ〜

塩麹deあっさりマイルド煮豚
材料
豚バラブロック600g
藻塩こうじ(塩麹) 大さじ2杯
3戸
1リットル
《A》
だしの素 1/2袋
料理酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
砂糖 大さじ2杯
醤油 大さじ1杯

作り方

  1. 豚のブロックを3cmくらいの厚さに切り、袋に入れ、藻塩こうじ大さじ2杯を加えてやさしく揉んで冷蔵庫で1晩寝かせる。
  2. 鍋に油は入れずに、豚肉の脂身の方を下にして焼く。
    同時にゆで卵を作っておく。
  3. 豚肉の6面を全部焼く。
  4. 豚肉が焼けたら、鍋に出た油をキッチンペーパーなどで吸い取り、余分な油を取る。
    水を1リットル入れて20分煮る。
  5. 灰汁を取り、ゆで卵と《A》を入れてさらに20分煮る。
  6. 表面に脂の塊ができるまで冷まし、その脂を取り除く。
  7. 温め直してお皿に盛り付ける。

ポイント

藻塩こうじをつけて1晩寝かせることで、長時間煮なくてもやわらかく肉の旨みが凝縮されます!
一手間かかりますがしっかり余分な脂を取り除くことでギトギトしていないあっさりした煮豚になりますよ。
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